Las levaduras Saccharomyces cerevisiae son el principal tipo de levaduras alcohólicas, microorganismos unicelulares de naturaleza fúngica. Al igual que otros organismos similares, se utilizan para iniciar el proceso de fermentación del azúcar, transformándolo gradualmente en alcohol. Saccharomyces cerevisiae se reproducen por gemación, pero en condiciones donde el medio es pobre en nutrientes, pueden reproducirse por formación de esporas.
Los microorganismos Saccharomyces cerevisiae generalmente tienen una forma ovalada o alargada, aunque a veces se encuentran células en forma de huevo o elipsoides. El volumen y la longitud de las células de levadura influyen en la velocidad de su interacción con el medio de cultivo. Cuanto mayor es el volumen y la superficie de la célula, más rápida e intensamente ocurre su actividad vital.
