Набор ферментных препаратов для производства дистиллятов (самогона) в домашних условиях в расчете на 100 кг зерна (мука).
В набор входит альфа-амилаза и глюкоамилаза:
Жидкий концентрированный ферментный препарат альфа-амилазы для разжижения крахмала сырья (зерна, муки) до декстринов и амилопектина.
Оптимальная температура действия – 85-95˚С;
Оптимальный уровень рН – 5,5–6,5;
Количество в упаковке –25 мл.
Дозировка – 25мл препарата на 100 кг зерна (мука).
Температура хранения от +4 ˚С до +8 ˚С.
Срок годности при условии хранения при указанной температуре – 12 месяцев.
Жидкий концентрированный ферментный препарат глюкоамилаза для превращения декстринов в моносахары с последующим сбраживанием спиртовыми дрожжами в этанол.
Оптимальная температура действия – 56-60˚С;
Оптимальный уровень рН – 4,0–4,5;
Количество в упаковке –25 мл.
Дозировка – 25мл препарата на 100 кг зерна (мука).
Температура хранения от +4 ˚С до +8 ˚С.
Срок годности при условии хранения при указанной температуре – 12 месяцев.
Применение ферментных препаратов.
Для эффективного проведения процесса сырье (зерно) нужно измельчить. Чем помол более тонкий тем лучше работают ферментные препараты. Можно использовать уже готовую муку разных зерновых злаков (кукурузы, пшеницы, рожь
Порядок проведения «горячего» разжижения крахмала зерна.
При проведении «горячего» разжижения крахмала необходимо нагреть воду в количестве 300 – 400кг до температуры 95˚С и постепенно добавить 100 кг муки, непрерывно размешивая замес. После добавления зерна (муки) и получения однородной суспензии содержимое флакона (ферментный арепарат альфа амилаза) развести в чистой посуде водой в соотношении 1:10.
Раствор фементного препарата осторожно влить в предварительно приготовленный замес. Срок разрежения составляет 4 ч при условии соблюдения оптимальной температуры, уровня рН и непрерывного перемешивания замеса. Если одно из условий не выдерживается, срок разрежения может быть продлен. Основной показатель полноты разрежения – йодная проба. При смешивании одной капли сусла и одной капли иода окраска образовавшейся смеси изменяет цвет из тнмносинего до цвета «гнилой вишни».
Порядок проведения осахаривания.
Для проведения осахаривания разреженное сусло необходимо охладить до температуры 60 °С. Дальше
Содержимое флакона (ферментный арепарат глюкоамилаза) развести в чистой посуде водой в соотношении 1:10. Раствор фементного продукта осторожно влить в разреженное сусло. Срок осахаривания составляет 1 час при условии соблюдения оптимальной температуры, уровня рН и непрерывного перемешивания сусла. Если одно из условий не выдерживается, срок осахаривания может быть продлен. Основной показатель полноты осахаривания – йодная проба. При смешивании одной капли сусла и одной капли йода окрас образовавшейся смеси изменяет цвет из цвета «гнилой вишни» до светлокоричневого или желтого.
Порядок проведения «холодного» разжижения крахмала зерна
При проведении «холодного» осахаривания процесс проводится аналогично «горячему» разжижению, но единственное условие – воду нужно нагреть минимум до 45˚С и смешать с мукой.
При температуре замеса 40 С процесс разрежения проходит значительно дольше, так как не выдерживается оптимальная температура действия ферментного препарата альфа-амилазы. Основной показатель полноты разрежения – йодная проба. При смешивании одной капли сусла и одной капли иода окраска образовавшейся смеси изменяет цвет из тнмносинего до цвета «гнилой вишни».
Порядок проведения осахаривания.
Содержимое флакона (ферментный арепарат глюкоамилаза) развести в чистой посуде водой в соотношении 1:10. Раствор фементного продукта осторожно влить в разреженное сусло. Срок осахаривания составляет 1 час при условии соблюдения оптимальной температуры, уровня рН и непрерывного перемешивания сусла. Если одно из условий не выдерживается, срок осахаривания может быть продлен. Основной показатель полноты осахаривания – йодная проба. При смешивании одной капли сусла и одной капли йода окраска образовавшейся смеси изменяет цвет из цвета «гнилой вишни» до светлокоричневого или желтого.
