Drożdże do destylatów z cukru (destylat z cukru) — właściwości organoleptyczne nie mają dużego znaczenia, ponieważ głównym celem jest uzyskanie jak najbardziej neutralnego, "czystego" zacieru w jak najkrótszym czasie do dalszej destylacji. W tym celu odpowiednie są praktycznie wszystkie uniwersalne drożdże turbo, które zawierają niezbędne składniki odżywcze, regulator pH i środek pieniący. Idealnie, jeśli w składzie drożdży alkoholowych znajdują się absorbenty, ponieważ podczas fermentacji cukrowego zacieru wydziela się wiele nieprzyjemnie pachnących związków. Im krótszy czas fermentacji, tym lepszy wynik.
Fermentacja lub brzeczka to proces biologiczny, w którym drożdże przekształcają cukry, takie jak glukoza, fruktoza i sacharoza, w energię komórkową, wytwarzając alkohol (etanol) i dwutlenek węgla jako produkty uboczne. Bez drożdży nie można przygotować żadnego znanego napoju alkoholowego (z wyjątkiem tych, które powstają przez pleśnienie, jak na przykład sake). W wyniku fermentacji z soków owocowych i jagodowych powstaje wino, w tym wino winogronowe, z materiałów skrobiowych (słód z różnych zbóż) — piwo i kwas chlebowy. Dzięki destylacji owocowych, zbożowych lub cukrowych zacierów, które również są wynikiem fermentacji, wytwarza się mocne napoje alkoholowe, takie jak wódka, whisky, koniak, calvados, rum i inne.
Istnieje wiele rodzajów drożdży, które mogą wytwarzać alkohol jako produkt uboczny anaerobowej (beztlenowej) fermentacji. Jednak najbardziej przebadane i powszechne dzisiaj są drożdże Saccharomyces cerevisiae, różne szczepy, które są wykorzystywane przez domowych piwowarów, winiarzy i wytwórców napojów alkoholowych. Mimo że drożdże są takie same, na rynku można spotkać kilka grup, które zazwyczaj dzielą się na:
