Drożdże do piwa

Filters0

Drożdże dzielą się na górne (elewowe) i dolne (lagerowe). Drożdże elewowe pracują w temperaturze 16-26°C, a lagerowe — w temperaturze 8-15°C. Podczas fermentacji drożdże elewowe tworzą więcej produktów ubocznych — estrów i fenoli, które nadają piwu owocowy lub przyprawowy smak i aromat. Piwo, fermentowane drożdżami lagerowymi w niskiej temperaturze, charakteryzuje się czystszym smakiem i aromatem, w którym dominują smaki słodu i chmielu. W warunkach domowych łatwiej jest utrzymać temperaturę do fermentacji dla drożdży elewowych, natomiast do fermentacji drożdży lagerowych zazwyczaj potrzebny jest specjalny sprzęt chłodniczy. Drożdżami górnymi fermentowane są różne style, takie jak ale, piwo pszeniczne, portery, stouty itd. Drożdżami dolnymi fermentowane są lagery, pilsnery, bocki i inne.

Stopień fermentacji. Ta cecha pokazuje, jaki procent wszystkich cukrów w brzeczce drożdże są w stanie przetworzyć. Niektórzy producenci podają ten parametr w postaci „wysoki, średni lub niski stopień fermentacji”, inni podają ten parametr w procentach, od około 65% (niski stopień fermentacji) do 85% (wysoki stopień fermentacji). Im mniejsza zdolność drożdży do fermentacji, tym słodszy będzie smak gotowego piwa.
Flokulacja — szybkość opadania, zdolność do opadania po procesie fermentacji. Stopień flokulacji może być różny: niektóre drożdże, na przykład lagerowe, po fermentacji całkowicie opadają na dno, tworząc gęstą warstwę osadu, inne, jak drożdże do piwa pszenicznego, słabo flokulują, pozostając w piwie.
Odporność na alkohol. To procent alkoholu w napoju, przy którym drożdże nie giną. Na przykład, jeśli odporność na alkohol wynosi 9,5%, oznacza to, że za ich pomocą można przygotować piwo o mocy do 9,5%. Drożdże do piwa w belgijskim stylu mają wysoką odporność na alkohol, ponieważ styl ten przewiduje wysoki poziom alkoholu w napoju — do 12-14%!