Набір ферментних препаратів для виробництва дистилятів (самогону) в домашніх умовах в розрахунку на 100 кг зерна (борошна).
В набір входить альфа-амілаза та глюкоамілаза:
Рідкий концентрований ферментний препарат альфа-амілаза для розрідження крохмалю сировини (зерна, борошна) до декстринів і амілопектину.
Оптимальна температура дії – 85-95˚С;
Оптимальний рівень рН – 5,5-6,5;
Кількість в упаковці -25 мл.
Дозування - 25мл препарату на 100 кг зерна (борошна).
Температура зберігання від +4 ˚С до +8 ˚С.
Термін придатності при умові зберігання за вказаної температури- 12 місяців.
Рідкий концентрований ферментний препарат глюкоамілаза для перетворення декстринів в моноцукри з подальшим зброджуванням спиртовими дріжджами в етанол.
Оптимальна температура дії – 56-60˚С;
Оптимальний рівень рН – 4,0-4,5;
Кількість в упаковці -25 мл.
Дозування - 25мл препарату на 100 кг зерна (борошна).
Температура зберігання від +4 ˚С до +8 ˚С.
Термін придатності при умові зберігання за вказаної температури- 12 місяців.
Застосування ферментних препаратів.
Для ефективного проведеня процесу сировину (зерно) необхідно подрібнити. Чим помел тонкіший тим краще працюють ферментні препарати. Можна використовувати вже готове борошно різних зернових злаків (кукурудзи, пшениці, жито
Порядок проведення «гарячого» розрідження крохмалю зерна.
При проведенні «гарячого» розрідження крохмалю необхідно нагріти воду в кількості 300 – 400кг до температури 95˚С і поступово добавити 100 кг борошна, безперервно розмішуючи заміс. Після додаваня зерна (борошна) і отримання однорідної суспензії вміст флакона (ферментний арепарат альфа амілаза) розвести у чистому посуді водою у співвідношенні 1:10.
Розчин фементного препарату обережно влити у попередньо приготовлений заміс. Термін розрідження складає 4 години при умові дотримання оптимальної температури, рівня рН і безперервного перемішування замісу. Якщо одна з умов не витримується, термін розрідження може бути подовжено. Основний показник повноти розрідження – йодна проба. При змішуванні однієї краплі сусла і однієї краплі йоду забарвлення утвореної суміші змінює колір з тнмносинього до кольору «гнилої вишні».
Порядок проведення оцукрення.
Для проведення оцукрення розріджене сусло необхідно охолодити до температури 60 ˚С. Далі
вміст флакона (ферментний арепарат глюкоамілаза) розвести у чистому посуді водою у співвідношенні 1:10. Розчин фементного препарату обережно влити в розріджене сусло. Термін оцукрення складає 1 година при умові дотримання оптимальної температури, рівня рН і безперервного перемішування сусла. Якщо одна з умов не витримується, термін оцукрення може бути подовжено. Основний показник повноти оцукрення – йодна проба. При змішуванні однієї краплі сусла і однієї краплі йоду забарвлення утвореної суміші змінює колір з кольору «гнилої вишні» до світлокоричневого або жовтого.
Порядок проведення «холодного» розрідження крохмалю зерна
При проведенні «холодного» оцукрення процес проводиться аналогічно до «гарячого» розрідження, але єдина умова – воду потрібно нагріти мінімум до 45˚С і змішати з борошном.
При температурі замісу 40˚С процесс розрідження проходить значно довше, так як не витримується оптимальна температура дії ферментного препарату альфа-амілази. Основний показник повноти розрідження – йодна проба. При змішуванні однієї краплі сусла і однієї краплі йоду забарвлення утвореної суміші змінює колір з тнмносинього до кольору «гнилої вишні».
Порядок проведення оцукрення.
Вміст флакона (ферментний арепарат глюкоамілаза) розвести у чистому посуді водою у співвідношенні 1:10. Розчин фементного препарату обережно влити в розріджене сусло. Термін оцукрення складає 1 година при умові дотримання оптимальної температури, рівня рН і безперервного перемішування сусла. Якщо одна з умов не витримується, термін оцукрення може бути подовжено. Основний показник повноти оцукрення – йодна проба. При змішуванні однієї краплі сусла і однієї краплі йоду забарвлення утвореної суміші змінює колір з кольору «гнилої вишні» до світлокоричневого або жовтого.
