Дріжджі Saccharomyces cerevisiae — це основний вид спиртових дріжджів, одноклітинних мікроорганізмів грибкової природи. Як і інші подібні організми, вони використовуються для ініціювання процесу зброджування цукру, поступово перетворюючи його на спирт. Saccharomyces cerevisiae розмножуються шляхом брунькування, але в умовах, коли середовище є бідним на поживні речовини, вони можуть розмножуватися за допомогою спороутворення.
Мікроорганізми Saccharomyces cerevisiae зазвичай мають овальну або витягнуту форму, хоча іноді зустрічаються яйцеподібні або еліпсоїдні клітини. Обсяг і довжина клітин дріжджів впливають на швидкість їх взаємодії з живильним середовищем. Чим більший обсяг і поверхня клітини, тим швидше й інтенсивніше відбувається їх життєдіяльність.
