Дріжджі для зернових бражок відіграють важливу роль в органолептичних властивостях напоїв, таких як віскі, бурбон, зернова горілка та інші. Важливими факторами є побічні продукти бродіння, які формують смак та аромат цих дистилятів. Для цього використовуються спеціалізовані спиртові дріжджі, що містять певні штамми дріжджів Saccharomyces cerevisiae. Ці дріжджі стійкі до високих температур, алкоголю та агресивних умов середовища завдяки наявності спеціальних поживних речовин. Водночас, найбільш важливим є те, що побічними продуктами їхньої діяльності є різні кислоти, які, взаємодіючи з молекулами спирту, утворюють складні ефіри, що надають дистилятам унікальний і неповторний профіль. Крім того, дріжджі, що використовуються для виготовлення віскі та інших зернових дистилятів, повинні мати коротку лаг-фазу (період розмноження перед анаеробним бродінням). Оскільки зернова брага є дуже поживною середою для мікроорганізмів, швидкий розвиток колонії дріжджів зменшує ризик зараження браги патогенами.
