Дріжджі поділяються на верхові (елеві) та низові (лагерні). Елеві дріжджі працюють при температурі 16-26°C, а лагерні — при 8-15°C. Під час бродіння елеві дріжджі утворюють більше побічних продуктів — ефірів і фенолів, які надають пиву фруктові або пряні смаки та аромати. Пиво, зброджене лагерними дріжджами при низьких температурах, відрізняється більш чистим смаком і ароматом, в якому переважають смак солоду та хмелю. В домашніх умовах легше підтримувати температуру для бродіння елей, а для бродіння лагерних дріжджів зазвичай потрібне спеціальне холодильне обладнання. Верховими дріжджами зброджуються різні стилі, як-от елі, пшеничне пиво, портери, стаути тощо. Низовими дріжджами зброджуються лагери, пілснери, боки та інші.
