Hefen für Getreidemaische spielen eine wichtige Rolle in den organoleptischen Eigenschaften von Getränken wie Whisky, Bourbon, Getreidevodka und anderen. Die Nebenprodukte der Fermentation, die den Geschmack und das Aroma dieser Destillate prägen, sind entscheidende Faktoren. Zu diesem Zweck werden spezialisierte Alkoholhefen verwendet, die bestimmte Stämme von Saccharomyces cerevisiae enthalten. Diese Hefen sind aufgrund der Anwesenheit spezieller Nährstoffe resistent gegenüber hohen Temperaturen, Alkohol und aggressiven Umweltbedingungen. Gleichzeitig ist der wichtigste Faktor, dass die Nebenprodukte ihrer Aktivität verschiedene Säuren sind, die in Wechselwirkung mit den Alkoholmolekülen komplexe Ester bilden, die den Destillaten ein einzigartiges und unverwechselbares Profil verleihen. Darüber hinaus müssen die Hefen, die für die Herstellung von Whisky und anderen Getreidedestillaten verwendet werden, eine kurze Lag-Phase (Reproduktionszeit vor der anaeroben Fermentation) haben. Da Getreidemaische ein sehr nahrhaftes Medium für Mikroorganismen ist, reduziert das schnelle Wachstum der Hefekolonien das Risiko einer Kontamination der Maische mit Krankheitserregern.
