Дрожжи для зерновых брашек играют важную роль в органолептических свойствах напитков, таких как виски, бурбон, зерновая водка и другие. Важными факторами являются побочные продукты брожения, которые формируют вкус и аромат этих дистиллятов. Для этого используются специализированные спиртовые дрожжи, содержащие определённые штаммы дрожжей Saccharomyces cerevisiae. Эти дрожжи устойчивы к высоким температурам, алкоголю и агрессивным условиям среды благодаря наличию специальных питательных веществ. В то же время, наиболее важным является то, что побочными продуктами их деятельности являются различные кислоты, которые, взаимодействуя с молекулами спирта, образуют сложные эфиры, придающие дистиллятам уникальный и неповторимый профиль. Кроме того, дрожжи, используемые для изготовления виски и других зерновых дистиллятов, должны иметь короткую лаг-фазу (период размножения перед анаэробным брожением). Поскольку зерновая брага является очень питательной средой для микроорганизмов, быстрый рост колонии дрожжей снижает риск заражения браги патогенами.
