Drożdże do brzeczki zbożowej odgrywają ważną rolę w właściwościach organoleptycznych napojów, takich jak whisky, bourbon, wódka zbożowa i inne. Ważnymi czynnikami są produkty uboczne fermentacji, które kształtują smak i aromat tych destylatów. W tym celu używa się specjalistycznych drożdży alkoholowych, które zawierają określone szczepy drożdży Saccharomyces cerevisiae. Drożdże te są odporne na wysokie temperatury, alkohol i agresywne warunki środowiska dzięki obecności specjalnych składników odżywczych. Jednocześnie najważniejsze jest to, że produktami ubocznymi ich działalności są różne kwasy, które, reagując z cząsteczkami alkoholu, tworzą złożone estry, nadające destylatom unikalny i niepowtarzalny profil. Ponadto drożdże stosowane do produkcji whisky i innych zbożowych destylatów muszą mieć krótką fazę lag (okres rozmnażania przed beztlenową fermentacją). Ponieważ brzeczka zbożowa jest bardzo pożywnym środowiskiem dla mikroorganizmów, szybki rozwój kolonii drożdży zmniejsza ryzyko zakażenia brzeczki patogenami.
