Дрожжи для самогонных брашек (дистиллят из сахара) — органолептические свойства не имеют большого значения, поскольку основная цель — получить максимально нейтральную, "чистую" брагу за как можно более короткое время для дальнейшей дистилляции. Для этого подходят практически все универсальные турбо-дрожжи, которые содержат необходимые питательные вещества, регулятор pH и пенообразователь. Идеально, если в составе спиртовых дрожжей присутствуют абсорбенты, так как во время ферментации сахарной браги выделяется большое количество неприятно пахнущих соединений. Чем короче период брожения, тем лучше результат.
Ферментация или брожение — это биологический процесс, при котором дрожжи превращают сахара, такие как глюкоза, фруктоза и сахароза, в клеточную энергию, производя спирт (этанол) и углекислый газ как побочные продукты. Без дрожжей невозможно приготовить ни один известный алкогольный напиток (кроме тех, что получают через плесневение, как, например, саке). В результате ферментации из фруктовых и ягодных соков получают вино, в том числе виноградное, из крахмалистых материалов (солод из различных злаков) — пиво и квас. С помощью перегонки фруктовой, зерновой или сахарной браги, что также является результатом ферментации, изготавливают крепкие алкогольные напитки, такие как водка, виски, коньяк, кальвадос, ром и другие.
Существует множество видов дрожжей, которые могут производить спирт как побочный продукт анаэробного (бескислородного) брожения. Однако наиболее изученными и распространенными на сегодняшний день являются дрожжи Saccharomyces cerevisiae, различные штаммы которых используются домашними пивоварами, виноделами и винокурами для изготовления алкогольных напитков. И хотя дрожжи одинаковые, на рынке можно встретить несколько их групп, которые обычно делят на:
