Дрожжи для пива | saleindustry.com

Каталог товаров

0 грн.

Дрожжи делятся на верховые (элевые) и низовые (лагерные). Элевые дрожжи работают при температуре 16-26°C, а лагерные — при 8-15°C. Во время брожения элевые дрожжи образуют больше побочных продуктов — эфиров и фенолов, которые придают пиву фруктовые или пряные вкусы и ароматы. Пиво, сбраженное лагерными дрожжами при низких температурах, отличается более чистым вкусом и ароматом, в котором преобладают вкус солода и хмеля. В домашних условиях легче поддерживать температуру для брожения элей, а для брожения лагерных дрожжей обычно требуется специальное холодильное оборудование. Верховыми дрожжами сбраживаются различные стили, такие как эли, пшеничное пиво, портеры, стауты и т. д. Низовыми дрожжами сбраживаются лагеры, пильзнеры, боки и другие.

Степень брожения. Эта характеристика показывает, какой процент всех сахаров в сусле дрожжи способны переработать. Некоторые производители дают градацию этого параметра в виде «высокая, средняя или низкая степень брожения», другие указывают этот параметр в процентах от примерно 65% (низкая степень брожения) до 85% (высокая степень брожения). Чем ниже способность дрожжей к брожению, тем слаще будет вкус готового пива.
Флокуляция — скорость осаждения, осаждаемость после процесса брожения. Степень флокуляции может быть разной: одни дрожжи, например лагерные, после брожения полностью оседают на дно, образуя плотный слой осадка, другие, как дрожжи для пшеничного пива, плохо флокулируют, оставаясь в пиве.
Толерантность к алкоголю. Это процент алкоголя в напитке, при котором дрожжи не погибают. Например, если толерантность к алкоголю составляет 9,5%, это означает, что с их помощью можно приготовить пиво с крепостью до 9,5%. Дрожжи для пива в бельгийском стиле имеют высокую толерантность к алкоголю, так как стиль предполагает высокий уровень алкоголя в напитке — до 12-14%!