Les levures Saccharomyces cerevisiae sont le principal type de levures alcooliques, des micro-organismes unicellulaires de nature fongique. Comme d'autres organismes similaires, elles sont utilisées pour initier le processus de fermentation du sucre, le transformant progressivement en alcool. Saccharomyces cerevisiae se reproduisent par bourgeonnement, mais dans des conditions où le milieu est pauvre en nutriments, elles peuvent se reproduire par formation de spores.
Les micro-organismes Saccharomyces cerevisiae ont généralement une forme ovale ou allongée, bien que des cellules en forme d'œuf ou ellipsoïdes soient parfois rencontrées. Le volume et la longueur des cellules de levure influencent la vitesse de leur interaction avec le milieu de culture. Plus le volume et la surface de la cellule sont grands, plus leur activité vitale se déroule rapidement et intensément.
